ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಉದಾಹರಣೆ

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಆಧಾರ

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ (ನಾ+) ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಎಂದು ರಚನಾತ್ಮಕ ಸೂತ್ರದಿಂದ ನೋಡಬಹುದು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಅಯಾನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪಿಹೆಚ್ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಪ್ರೋಟಾನ್‌ನ -ಕೂ -ಗುಂಪನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು -nh3+ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರೋಟಾನ್ ಅನ್ನು ದಾನ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, 80% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಸುಮಾರು 4.6, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಿಹೆಚ್ 3.8-4.2 ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಎಮ್ಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಆಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ.

2. ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು ಪಾನೀಯದ ಸೂಚಿಸಿದ ಸೂತ್ರ

(1) ಸಂಯೋಜಿತ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಮೂಲ ಸೂತ್ರ (1000 ಕೆಜಿ ಪ್ರಕಾರ):

ತಾಜಾ ಹಾಲು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಪುಡಿ) 350 (33) ಕೆಜಿ

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 50 ಕೆಜಿ

ಸಂಯುಕ್ತ ಸಿಹಿಕಾರಕ (50 ಬಾರಿ) 0.9 ಕೆಜಿ

ಸಿಎಮ್ಸಿ 3.5 ～ 6 ಕೆಜಿ

ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ 0.35 ಕೆಜಿ

ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 0.8 ಕೆಜಿ

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 3 ಕೆಜಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (80%) 1.5 ಕೆಜಿ

ಗಮನಿಸಿ:

1) ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ≥ 1%ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

2) ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 50-60 ° T ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3) ಕರಗಬಲ್ಲ ಘನವಸ್ತುಗಳು 7.5% ರಿಂದ 12%.

(2) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯ ಸೂತ್ರ (1000 ಕೆಜಿ ಪ್ರಕಾರ):

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು 350 ～ 600 ಕೆಜಿ

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 60 ಕೆಜಿ

ಸಂಯುಕ್ತ ಸಿಹಿಕಾರಕ (50 ಬಾರಿ) 1 ಕೆಜಿ

ಸಿಎಮ್ಸಿ 3.2 ～ 8 ಕೆಜಿ

ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ 0.35 ಕೆಜಿ

ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 1 ಕೆಜಿ

ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಗಮನಿಸಿ: ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 60-70 ° T ಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಿಎಮ್ಸಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

ಸಂಯೋಜಿತ ಮೊಸರು ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ಮತ್ತು ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ಹೈ (ಎಫ್‌ವಿಹೆಚ್ 9) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ದಪ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತವು 0.35% ರಿಂದ 0.5% ರಷ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎತ್ತರವು ಹೆಚ್ಚು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತವು 0.33% ರಿಂದ 0.45% ರಿಂದ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಫ್ಎಲ್ 100, ಎಫ್‌ಎಂ 9 ಮತ್ತು ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ಸೂಪರ್ ಹೈ (ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ) ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತವೆ. ಎಫ್ಎಲ್ 100 ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತ 0.6% ರಿಂದ 0.8% ಆಗಿದೆ. ಎಫ್‌ಎಂ 9 ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಸೇರಿಸಿದ ಮೊತ್ತವು 0.45% ರಿಂದ 0.6% ಆಗಿದೆ. ಎಫ್‌ಹೆಚ್ 9 ಸೂಪರ್ ಹೈ-ಗ್ರೇಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪನ್ನವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. , ಸೇರ್ಪಡೆ ಮೊತ್ತವು 0.45% ರಿಂದ 0.6% ಆಗಿದೆ.

4. ಸಿಎಮ್ಸಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ವಿಸರ್ಜನೆ: ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.5%-2%ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ 20-40 to C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

5. ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಿಂದುಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೇರಿದಂತೆ): ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಹಾಲು, ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಹಾಲು, ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಈ ನಾಲ್ಕು ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿರೋಧ, ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿರೋಧವೂ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ನಾಲ್ಕು ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನಾಲ್ಕು ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ (ಲಿಪೇಸ್, ​​ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್), ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು 140 of ನ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ನಾರುವ, ಕಹಿ, ಚಪ್ಪಟೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 75% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಮಾನ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಟೈಟರೇಶನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಆಯ್ದ ಪತ್ತೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, 75% ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆ negative ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಿಹೆಚ್ 6.4 ಮತ್ತು 6.8 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ≤18 ° ​​ಟಿ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ≥22 ° T ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಕುದಿಯುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ 6.4 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಪಿಹೆಚ್> 6.8 ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು.

(1) ಸಂಯೋಜಿತ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಕಗಳು

ಮೊಸರಿನ ತಯಾರಿಕೆ: ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿತ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು 50-60 at C ನಲ್ಲಿ ಕಲಕಿದ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ (ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ) ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (ಒಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ), ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ 40 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಅಳೆಯಿರಿ (ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ).

ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು 1.5 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಂಭೀರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲ ಪ್ರಸರಣ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20-25 at C ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು 18-25 ಎಂಪಿಎನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನ: ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರಲೈಸ್ ನಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85-90 ° C ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು 137-140 ° C ಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ.

(2) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಕಗಳು

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು 2.9%ಮತ್ತು 4.5%ರ ನಡುವೆ ಮಾಡಲು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70-75 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡವನ್ನು 18-20 ಎಂಪಿಎಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ತದನಂತರ 90-95 ° C, 15- ಪಾಸ್ಟುರೈಜ್ ಮಾಡಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ತಂಪಾದ 2%ರಷ್ಟು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 41-43 ° C ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 85-100 ° T ತಲುಪಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ 15-20 ° C ಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫ್ಲೋಕ್ಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. 90-95 at C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಧ್ಯಮ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಹೆಚ್ಚು ಚುರುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಂಡೆಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಳಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು-ಬಾರಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲ ನಂತರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಿಎಮ್ಸಿ ದ್ರವವನ್ನು 15-25 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ (ಆಮ್ಲ ದ್ರವದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ), ತದನಂತರ ಹಾಲಿನ ದ್ರವವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು 15-20 ಎಂಪಿಎನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನ: ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರಲೈಸ್ ನಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 85-90 ° C ಅನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು 110-121 at C ನಲ್ಲಿ 4-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 95-105 ° C ಅನ್ನು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ.