ಸಿಎಮ್ಸಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಬಳಕೆಯು ಇತರ ಆಹಾರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರಿಗಿಂತ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

(1) ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಂತಹ ಶೀತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಎಮ್ಸಿಯ ಬಳಕೆಯು ಐಸ್ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ವಿಸ್ತರಣಾ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಬಹುದು, ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಆಗಿರಲಿ, ಇದು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯದ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (ಪಿಹೆಚ್ 4.6) ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

(2) ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಇತರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತಯಾರಕರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್, ಗೌರ್ ಗಮ್, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೂರಕ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

(3) ಸಿಎಮ್ಸಿ ಸೂಡೊಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಲ್ಲದು. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ; ಬರಿಯ ಬಲವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬರಿಯ ಬಲ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಪೈಪ್‌ಲೈನ್ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳಿಂದ ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲ.

2. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ, ಸಿಎಮ್ಸಿ ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿಎಮ್‌ಸಿಗೆ, ಅದರ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಚದುರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ತನ್ನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು:

(1) ಪದಾರ್ಥಗಳು

1. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹೈ-ಸ್ಪೀಡ್ ಶಿಯರ್ ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು: ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚದುರಿಸಲು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೈ-ಸ್ಪೀಡ್ ಬರಿಯ ಮೂಲಕ, ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಪ್ರಸ್ತುತ ವಾಟರ್-ಪೌಡರ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಹೈಸ್ಪೀಡ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

2. ಸಕ್ಕರೆ ಒಣ-ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನ: ಸಿಎಮ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

3. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗುವುದು ಸಿಎಮ್ಸಿ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

(2) ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆ

ಮೊಸರಿನಂತಹ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

2. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

2. ಆಮ್ಲ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 8-20%ಕ್ಕೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮ.

3. ಆಸಿಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಅನುಪಾತದ ಸ್ಪರ್ಶಕ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-3 ನಿಮಿಷ.

4. ಸ್ಲರಿ ಸ್ಪೀಡ್ ಎನ್ = 1400-2400 ಆರ್/ಮೀ

(3) ಏಕರೂಪದ

1. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಉದ್ದೇಶ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ: ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೀಡ್ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ನಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು, 18-25 ಎಂಪಿಎ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು 60-70 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ.

2. ವಿಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉದ್ದೇಶ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಒತ್ತಡವು 10 ಎಂಪಿಎ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 60-70 ° ಸಿ ಆಗಿದೆ.

(4) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು 50 ° C ಗಿಂತ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 ° C ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ.

(5) ಇತರ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

1. ಆಯ್ದ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಬಾವಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

2. ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು, ಮರದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಡೈವಲೆಂಟ್ ಮೆಟಲ್ ಅಯಾನುಗಳ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ.

3. ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಚೀಲದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು.