ಆಹಾರ ಅಂಟು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಹಾರ ಅಂಟು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಾರು ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. .

ಆಹಾರ ಅಂಟು ವರ್ಗೀಕರಣ:
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ
ಸಸ್ಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು: ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್, ಗೌರ್ ಗಮ್, ಲೋಕಸ್ಟ್ ಹುರುಳಿ ಗಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
ಕಡಲಕಳೆ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು: ಅಗರ್, ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಸ್: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್, ಪುಲ್ಲಿಲಾನ್;
ಪ್ರಾಣಿ:
ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್: ಕ್ಯಾರಪೇಸ್; ಪ್ರೋಟೀನ್: ಜೆಲಾಟಿನ್.

2. ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ
ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪ್ರೊಪೈಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಅಂಟು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದಪ್ಪವಾಗುವುದು; ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್; ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಕಾರ್ಯ; ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಸ್ಥಿರತೆ, ಲೇಪನ ದಳ್ಳಾಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಆಗಿ; ಅಮಾನತು ಪ್ರಸರಣ; ನೀರು ಧಾರಣ; ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ನಿಯಂತ್ರಣ.

2. ಪ್ರಕೃತಿ

(1) ಜೆಲ್
ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಸಿಸ್ಟಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ:
ಮ್ಯೂಚುವಲ್ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥೂಲ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವೆ ಕುಹರದ
ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಕ ಅಣುಗಳ (ನೀರು) ನಡುವಿನ ಬಲವಾದ ಸಂಬಂಧ

ಅಗರ್: 1% ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು
ಆಲ್ಜಿನೇಟ್: ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಜೆಲ್ (ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ) - ಕೃತಕ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

(2) ಸಂವಹನ
ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ: ಗಮ್ ಅಕೇಶಿಯವು ಟ್ರಾಗಕಾಂತ್ ಗಮ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಸಿನರ್ಜಿ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರ ದ್ರವದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಆಯಾ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಳ ಮೊತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಪ್ಪವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸಿಎಮ್ಸಿ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್, ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಎಮ್ಸಿ, ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಲೋಕಸ್ಟ್ ಹುರುಳಿ ಗಮ್, ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಲೋಕಸ್ಟ್ ಹುರುಳಿ ಗಮ್, ಇಟಿಸಿ.