ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್)

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮ್ ಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಸಿಎಮ್ಸಿ) ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಿಎಮ್ಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಯಾನಿಕ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಯುಕ್ತದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು ಹಲವಾರು ಸಾವಿರದಿಂದ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಎಮ್ಸಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮಾರ್ಪಾಡಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಘಟನೆ (ಎಫ್‌ಎಒ) ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ) ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ "ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಜರ್ಮನ್ ಇ. ಜಾನ್ಸೆನ್ 1918 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 1921 ರಲ್ಲಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿದುಬಂದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಿಸಲಾಯಿತು.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ, ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ, ದೈನಂದಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಆಹಾರ, ce ಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು “ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಎಂಸಿಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಸಿಎಮ್ಸಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪುಡಿ, ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ನಾರಿನ ಘನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಥೂಲವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ell ದಿದಾಗ, ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಅಂಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಲೀಯ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಪಿಹೆಚ್ 6.5-8.5. ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಾದ ಎಥೆನಾಲ್, ಈಥರ್, ಅಸಿಟೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಘನ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹತ್ತಿ ಲಿಂಟರ್‌ಗಳು (98%ವರೆಗೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶ) ಅಥವಾ ಮರದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೋಡಿಯಂ ಮೊನೊಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಯುಕ್ತದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ 6400 (± 1000). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ತಯಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ನೀರು-ಕೋಲ್ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಕ ವಿಧಾನ. ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು
ಸಿಎಮ್ಸಿ ಆಹಾರ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವಿಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1974 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ (ಎಫ್‌ಎಒ) ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ) ಕಠಿಣ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿತು. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸೇವನೆ (ಎಡಿಐ) 25 ಮಿಗ್ರಾಂ/ ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ/ ದಿನ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ
CMC ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ಥಿರ ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪೊರೆಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಚಾರ್ಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಡುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದಾಗ, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಎಮ್ಸಿ ಬಳಕೆಯು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕರಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಮೊತ್ತವು ಒಟ್ಟು ಅನುಪಾತದ ಸೇರ್ಪಡೆಯ 0.5% ಆಗಿದೆ.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಉತ್ತಮ ನೀರು ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ
ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಈ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೇನುಗೂಡು ಸಮವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಡ್ರೆಗ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ನೀರು ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: -ಒಹೆಚ್ ಗ್ರೂಪ್, -ಕೋನಾ ಗ್ರೂಪ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಶೀತಕ
ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೊಪಿಕ್ ಸಿಎಮ್ಸಿ ಎಂದರೆ ಸ್ಥೂಲ ಅಣು ಸರಪಳಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯು ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯು ಮುರಿದುಹೋದ ನಂತರ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೊಪಿ ವಿದ್ಯಮಾನವೆಂದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ಸಿಎಮ್ಸಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮೌತ್ ಫೀಲ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ
ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು; ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಿಎಮ್‌ಸಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಾಲಿಯೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ದೇಹದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ರೂಪುಗೊಂಡ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಳುಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ.